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Jamais Deux sans Quatre !!!

Il était une fois une "petite" famille nombreuse...et heureuse !!!! Gourmandise à déguster et (ou) à faire en famille !!! mais aussi DIY , home made et créa pour petits et grands rêveurs ...


Je fais mon levain et j'aime ça !!!! l'évolution de Monsieur levain !!!

Publié le 30 Mars 2014, 13:35pm

Catégories : #DIY, #De la boulange !, #Les pains, #Home made !

Maintenant que ton levain est né (http://gourmandisesbredeles.overblog.com/2014/03/je-fais-mon-levain-et-j-aime-ca-la-genese.html tout n'est pas gagné !!! s'il n'avait pas prit trop de place dans ton quotidien c'est ici que tout commence vraiment , il s'agira de le faire évoluer , de le booster... bref! le prochain level n'est pas loin mais il va falloir aider monsieur levain à y parvenir !!!

jour 1

Pour ce faire il va falloir le nourrir , pour cela prépare dans un bol un mélange de 50 g de farine de seigle et 50 gr d'eau de source et une pincée de sucre. Bien mélanger le tout en évitant les grumeaux et remettre monsieur levain dans son contenant ! Attention son contenant doit être 3 fois supérieur à la quantité de levain qui y est placée , au risque de voir Monsieur levain prendre la poudre d'escampette quelques heures plus tard si celui ci réagi comme le mien après son premier repas ! (je n'ai malheureusement fait qu'une photo de celui-ci 2 heures après son premier repas et...de mon téléphone donc je la rajoute pour te donner une idée ,même si la qualité ne sera pas du tout du tout au rendez-vous ! lorsque mon télpéhone

jour 2

Ensuite le lendemain j'ai fais son premier repas - rafraîchi j'ai pesé mon levain , puis je l'ai diviser en deux partie, l'une est à jeter (oui...c'est douloureux de faire ça après tant d'effort mais il faut bien ça ...) . J'ai noté le poids de la partie restante , j'ai pesé le même poids en farine T65 et en eau . Après avoir mélanger la farine et l'eau , j'ai ai ajouter mon levain en prenant soin bien mélanger tout en soulevant légèrement la pâte ainsi formée pour y faire rentrer de l'air , le mouvement ainsi fait pourrait être celui que l'on fait avec un fouet pour monter ses blancs en neiges, (du fond vers le haut en dessinant un O vertical ) à la différence que là c'est monsieur levain que l'on secoue un peu ! Couvrir et laisser monsieur levain buller jusqu'au lendemain matin ou il sera préparé à jouer le premier rôle dans la confection prochaine d'un pain!

Jour 3

Ce matin on va accélérer un peu les choses en boostant notre cher levain ! Pour ce faire on reproduit la même chose que la veille en mettant un petit peu moins d'eau (exemple pour un levain de 140 , je mets 140 gr de farine T65 et environ 125/ 130 d'eau ) pour arriver à avoir une "patte" à mi-chemin de la consistance d'une pâte à pain , ce mélange devra légèrement se décoller des bords du bol lorsqu'on le mélange , mais il devra resté encore assez souple et "liquide" pour suivre je t'ai pris mon monsieur levain en photo lors de son rafraîchi quotidien ! et lors de sa préparation pour être utilisé ! histoire que tu visualises bien tout ça !

Le soir procéder à nouveau de la même manière mais ne plus ajouter de sucre juste le mélange eau-farine ! (si ton levain représente trop de volume tu peux très bien le diminuer en n'en prélevant par exemple que 100 gr auxquels l'on ajoutera la parallèle en farine-eau ! ) ,laisser buller la nuit ! le mélange doit obligatoirement avoir doublé au bout de 12h car c'est signe qu'il est actif et qu'il a atteint son level propice pour l'employer dans la boulange! S'il ne double pas encore il faudra user encore un peu de patience et continuer de le nourrir toutes les 12h. S'il triple de volume mais qu'il fini par baisser un peu et revient au double du volume initial ce n'est absolument pas grave , le miens me le fait tout le temps et pourtant il est parfait mon monsieur levain ! Après un repas-rafraîchit il a tendance à beaucoup pousser pour ensuite se stabiliser un peu la baisse ! (en photo aussi ! )

Jour 4

Le lendemain refaire comme la veille en le nourrissant matin et soir !

Jour 5 - J !!!!

Le lendemain matin ton levain est prêt à te rendre la monnaie de ta pièce en bons et loyaux services ! si tu ne comptes pas l'utiliser le matin alors donnes lui un repas ainsi tu pourras l'employer le soir ! Il doit avoir une texture de mousse au chocolat légèrement plus compact et "filante" .

Je t'avoue avoir tenté un peu plus tôt que cela...Soit à J-3 (en commençant à nourrir 2 /jour monsieur levain à J-2 ) mon pain était très bon en goût mais la mie manquait d'alvéoles, elle était légèrement dense ! c'était un petit message de monsieur levain qui m'expliquait que l'impatience est un vilain défaut...reste qu'on la quand même dévoré en un soir seulement ce pain fait trop précocement (ou pas en fin de compte tout dépend du rendu souhaité !) !

Maintenant il ne te reste plus qu'a te rendre ici pour réaliser une délicieuse recette de pain au levain !!! http://gourmandisesbredeles.overblog.com/2014/03/un-pain-au-levain-c-est-par-ici-v1.html

Dans un prochain article je parlerais de la conservation de monsieur levain ! (je suis entrain de le déshydrater , affaire à suivre donc ! et une partie est au frigo , l'autre au congélo une fois que j'aurais tester tout ça je pourrais faire un petit billet à ce sujet! )

Je fais mon levain et j'aime ça !!!! l'évolution de Monsieur levain !!!
Je fais mon levain et j'aime ça !!!! l'évolution de Monsieur levain !!!
Je fais mon levain et j'aime ça !!!! l'évolution de Monsieur levain !!!
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